丹波篠山の黒豆を産地直送で取りよせ、「直接お客さまのお顔がみられる」お店を麻布十番にオープンしました。

丹波黒豆の作物としての特性

　【麻布十番-黒豆農園3代目井上敬介】　丹波黒は６月上旬播種で１２月上旬に成熟する晩生種なんです。生産現場では正月用の出荷のために、黄葉期よりやや早く葉取りなどをして強引に収穫してしまうことが多く、霜による強制成熟もあるので、「大豆の成熟期調査基準」に定義されているような状態（子実が硬化し、莢を振ると中でカラカラ音がする）には実際のところならず、成熟期は分からないといった方が正確でしょう。普通の大豆に比べて草姿が大きく、主茎が太い。茎の径は２ｃｍ以上になることもあります。しばしば蔓化（まんか）、倒伏し、主茎下部や下位分枝の付け根が折れたりするので、栽培管理に苦労が多いです。そのために配慮の一つとして極端な疎植（条間１．２〜１．５ｍ、?あたり２本前後）が行われています。

　葉色は薄く、子葉は円形で大きい。葉が大きいという性質は、子葉が大きいということにもつながり、子葉が大部分を占める大豆の子実を大きくしているものと考えられます。日照に応じて葉の角度を変える調位運動はほとんどみられません。ダイズモザイクウィルスに抵抗性がなく、８月頃までに大部分の固体が発病します。花が咲いても、そのうちで莢実になる割合は、虫害や乾燥害がたとえ軽微でも、比較的少ないのが現状です。言い換えれば結莢率が低いので、同化養分が葉に残り、登熟期の葉は厚く、硬く、ウィスルの影響もあってシワが多くなります。
　以上のこと（極端な疎植、草姿、葉の外観など）から、普通の大豆の知識があり、かつ丹波黒のほ場を初めて見る人は、「これが大豆か」と驚くことになるでしょう。

丹波黒の特徴は？

• 子実はおそらく世界一の極大粒であるとされていること。
• 大粒であればひどくなりがちな裂皮は、丹波黒では極めて少ない。
• 粒形は幅／長さの比が０．９以上の”球”で種皮の表面に白い「ろう粉」を生じる。
  

丹波黒の「障子粒」
　数年に一度ぐらいの頻度で、種皮に莢の内部表皮が白く薄く付着し、あたかもカビが生じたかのようにみえることがあります。これを産地では「障子粒」と呼んでいます。この原因については明らかになってはいません。また、他の品種の黒大豆にも同じくこのような現象があることから、黒豆の表皮の特異性によるものと考え研究が進められています。

では？ その大きさの目安は？