丹波篠山の黒豆を産地直送で取りよせ、「直接お客さまのお顔がみられる」お店を麻布十番にオープンしました。

丹波黒豆の食材としての特性

　【麻布十番-黒豆農園3代目井上敬介】　丹波黒には、大粒の中では最高の美味しさ、煮豆の軟らかさ、風味の良さがあり、官能調査ではこのことは歴然とした結果として現れます。それゆえ丹波黒は煮豆用大豆の最高級品に位置づけられています。この形質は枝豆の食味にも発揮されるから、丹波黒は近年、枝豆としても最高級品に認められることになりました。

　丹波黒の産地が増加してから、旧来の産地の生産者と流通業者などの一部から、「新興産地の黒豆は外観は同じでも味が劣る」という意見が多いのが現状です。

上記の全糖の高さが煮豆の軟らかさに、 可溶性糖の多さが食味の良さにつながっている。